Provningar

PROVNINGAR - HUR GÖR VI?


Raggmunksakademinen

Raggmunksakademien består av 12 herrar som regelbundet provar raggmunk på restauranger i Stockholm med omnejd.


Val av restaurang

Restaurang väljes av för nästkommade provning ansvarig akademiledamot. Akademien har som ambition att besöka alla restauranger i Stockholm som regelbundet serverar raggmunk. Återbesök på restaurang bör ske 1-2 ggr per år.


Provning

Alla delmoment bedöms på en skala från 1 - 5 där 1 är usel raggmunk och 5 är en perfekt tillagad raggmunk. De olika momenten sammanräknas och justering av totalresultatet görs utifrån pris där ett högt pris drar ner slutresultatet något.


Bedöming sker efter följande kriterier;


Raggmunk

Raggmunken skall vara raggig i kanterna och gyllenbrun. Konsistensen får inte vara degig. Helst skall en stor raggmunk serveras istället för flera små lagda på varann.


Fläsk

Fläsket skall vara genomstekt på båda sidor men ej för hårt. Fläsket skall vara av god kvalitet och ha god smak.


Lingon

Lingonen skall vara av typ rårörda. Om lingonsylt serveras till raggmunken sker poängavdrag.


Helhet

I helhetsbedömning ingår en sammanvävning av ovanstående kriterier samt hur rätten presenteras. Servering och andra omständigheter kan även ingå i bedömningen.



Konstnärsbolaget KB

Mars 2016

Raggmunksakademien gjorde sitt första restaurangbesök i december 2012 på Restaurang Grodan på Nybrogatan. Ett näringsställe som vi ofta återkommer till.


Från början bestod gruppen av 10 personer och kallades då Raggarna. Ganska snart döptes gruppen om till Raggmunksakademien för att tydligare markera sammanslutningens syfte och undvika missförstånd om inriktningen.


Kort därefter utvidgades gruppen till 12 personer vilket bedömdes som tillräckligt.
Akademien brukar göra ca 8 restaurangbesök varje år och försöker hitta nya näringsställen att bedöma men gör ibland även återbesök. Totalt har det fram till december 2024 genomförts 82 visiter varav 81 inom tullarna där vi har koncentrerat vår verksamhet.


År 2015 skapades vår hemsida för att sprida kunskap om raggmunk med fläsk och de restauranger i Stockholm som serverar denna rätt. I början var det ca 100 besök per månad för att numera vara drygt 4.000 varje månad. Intresset för vår sajt sprids runt vårt jordklot och inte mindre än 138 länder är representerade.


De flesta besökarna är från Sverige (60%). Tvåa på listan ligger USA (22%).


År 2017 lyckades vi etablera Raggmunkens dag som infaller den tredje tisdagen i november varje år.